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空心大油条的做法及配方

更新时间: 2026-05-03 23:23:01

空心大油条的做法及配方

1、主料:高筋面粉140克、蛋液20克、水70克、泡打粉3克、盐1克、食用油12克。

2、混合所有原料,和成面团。

3、面团抹油,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一晚。

4、不必揉面,把面团拉长,切成小段。

5、两两重叠用筷子在中间压一下。

6、锅里油烧热,以后把油条面坯拉长,放入锅里油炸。

7、油条扶浮起,不停地用筷子翻动,帮助油条膨胀。

8、炸制油条金黄即可捞出。

空心大油条做法和配方

1、原材料:普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克左右。

2、容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合。将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团。

3、水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团。

4、容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面。从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,需要揉一两分就可以。

5、盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形。用保鲜袋装好,光面向上,收口向下,密封,室温一小时,或冷藏可过夜。

6、将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

7、用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下按压。

8、油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了。

9、将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘。

空心大芝麻球的正确制作方法

1、糯米粉500g、白糖100g、食用碱2g、泡打粉4g、白芝麻适量、食用油适量。

2、白糖、碱、泡打粉,备好。

3、取一容器加适量白开水、糖、泡打粉、食用碱搅拌至消融。

4、再倒入糯米粉,搅拌成柳絮状。

5、把糯米粉和成糯米团,用保鲜膜包住,静置20分钟,醒一会。

6、备好白芝麻,放入盘里。

7、将糯米团搓成长条,分成每一个大小均匀剂子搓圆;放入芝麻中,两面都裹上。白芝麻,用手搓一搓把白芝麻粘紧,油炸时不容易脱落。

8、锅洗净,倒油,烧热至70度左右,放入白芝麻球,小火慢炸。

9、不断翻动和按压芝麻球,有助于排气才干收缩,酿成空心的芝麻球。

10、炸到圆子浮起来,圆圆鼓起来大大的,煎到金黄色即可,捞出装盘。


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