空心大油条的做法及配方

空心大油条的做法及配方

1、主料：高筋面粉140克、蛋液20克、水70克、泡打粉3克、盐1克、食用油12克。

2、混合所有原料，和成面团。

3、面团抹油，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一晚。

4、不必揉面，把面团拉长，切成小段。

5、两两重叠用筷子在中间压一下。

6、锅里油烧热，以后把油条面坯拉长，放入锅里油炸。

7、油条扶浮起，不停地用筷子翻动，帮助油条膨胀。

8、炸制油条金黄即可捞出。

空心大油条做法和配方

1、原材料：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克左右。

2、容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

3、水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

4、容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面。从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，需要揉一两分就可以。

5、盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

6、将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

7、用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

8、油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。

9、将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

空心大芝麻球的正确制作方法

1、糯米粉500g、白糖100g、食用碱2g、泡打粉4g、白芝麻适量、食用油适量。

2、白糖、碱、泡打粉,备好。

3、取一容器加适量白开水、糖、泡打粉、食用碱搅拌至消融。

4、再倒入糯米粉,搅拌成柳絮状。

5、把糯米粉和成糯米团,用保鲜膜包住,静置20分钟,醒一会。

6、备好白芝麻,放入盘里。

7、将糯米团搓成长条，分成每一个大小均匀剂子搓圆；放入芝麻中，两面都裹上。白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘紧，油炸时不容易脱落。

8、锅洗净，倒油，烧热至70度左右，放入白芝麻球，小火慢炸。

9、不断翻动和按压芝麻球，有助于排气才干收缩，酿成空心的芝麻球。

10、炸到圆子浮起来，圆圆鼓起来大大的，煎到金黄色即可，捞出装盘。