什么水果蔬菜等含蛋白质最高

什么水果蔬菜等含蛋白质最高

蛋白质含量高的蔬菜和水果有：

黄豆芽，是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜；香菇，含有多种维生素和矿物质，50多种酶及游离氨基酸，胆碱，腺嘌呤，麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效；大豆，大豆的营养成分比较齐全，其中蛋白质是完全蛋白质，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足，它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益，中医认为，大豆味甘，有和胃，调中，健脾，益气的功效；牛油果，火龙果以及释迦，蛋白质含量较高。

哪种豆类蛋白质含量最高

黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。黄豆蛋白质含量约为百分之35到百分之40，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。黄豆中脂肪含量约为百分之15到百分之20，其中不饱和脂肪酸占百分之85，亚油酸高达百分之50，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为百分之25到百分之30，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。

什么蔬菜里含有蛋白质

马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，叶菜类蛋白质的含量较少。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇、干紫菜，还有谷类中如燕麦、荞麦含量比较丰富。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由21种氨基酸（Aminoacid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。