蛋白质多少才是好奶

蛋白质多少才是好奶

蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标。对于无任何添加的生牛乳来说，蛋白质含量越高，说明牛奶的质量越好。国家出台的新标准，牛奶蛋白质含量每100毫升应不低于2.8毫克，含量在3.0毫克的牛奶当属优质奶了。

能做成酸奶的牛奶，蛋白质含量一般在3.0毫克或以上。用劣质的牛奶（如蛋白质含量低，抗生素含量高），是做不出酸奶的，因为蛋白质含量低，牛奶的凝固度就变差，而抗生素的存在会杀死乳酸菌。

因此，一般从超市买来的正品酸奶，之所以能做成酸奶，证明所用牛奶应为好牛奶。如果自己在家做酸奶，记得要选用蛋白质含量在3.0mg/100克的优质奶，这样做出的酸奶凝固度、口感才好。

蛋白质有小分子的吗

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质和多肽的关系是什么

多肽是由多个氨基酸分子缩合而成,含有多个肽链的化合物，多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起。这些肽链不呈直线。也不在同一个平面上。而是形成非常复杂的空间结构。也就是说，蛋白质是若干多肽经过加工变形得到的具有复杂空间结构的大分子。