热干面里面有放肉的吗

热干面里面有放肉的吗

热干面里面有放肉的，比如牛肉热干面。

制作方法如下：

主料：碱水面、大喜大牛肉粉调料、牛肉卤汁、大蒜水、纯芝麻酱、辣萝卜粒、卤牛腩粒、辣椒油适量、香醋。

1、生碱面经过煮熟，沥干，稍微冷却后用食用油担面（不断用筷子挑起拨匀）通风。

2、烫好的面依次加入辣椒油，牛腩卤汁，大蒜水，少许香醋，牛肉粉，芝麻酱，牛腩粒，辣萝卜粒拌匀。

3、最后撒上葱花即可。

热干面卤汤的做法

材料：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大葱，绍酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，精炼油，纱布袋。

做法：

1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结；

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐，味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热干面的正宗做法和配方

1、食材：面粉：450克，食用碱4克食盐3克，水230克，芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜。

2、将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

3、和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。

4、为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

5、掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。

6、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。

7、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。

8、锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。

9、捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。

10、拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。