热干面怎么调制

热干面怎么调制

材料：碱水面、葱花、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香。做法：1、芝麻酱盛在容器内，用凉开水搅拌成稀糊糊状。2、准备锅开始煮水，锅里水开后，下入碱水面，煮至无硬芯。4、煮好的碱水面盛在盘子内，加入老抽、芝麻酱、食盐、十三香、辣椒油，最后撒上葱花，拌匀即可。

热干面的来历

1、三十年代初，汉口有卖汤面的蔡明伟，他的汤面非常受欢迎，客人经常要排很久的队，等不及就走了，蔡明伟为了增加出货量就将面煮至七八成热，降温后抹上油，卖面时出货量就快了。

2、一天，他见麻油作坊的芝麻酱香气扑鼻，就把芝麻酱加进面里，大家都说好吃，热干面就诞生了。

热干面中芝麻酱的调制

用料：碱面、芝麻酱、花生酱、胡椒粉、鸡精、盐、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、麻油、牛骨高汤、腌萝卜干、葱。

1、将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。

2、腌萝卜切丁。

3、煮碱面，放酱，放腌萝卜，放葱花，拌匀即可。

注意：调一碗香飘万里的酱，光靠芝麻酱是绝对不够的，加一点点的花生酱非常的提味。想要好吃，就不要用清水稀释，用牛骨高汤。把所有调酱用的材料全部混合，煮完面之后直接浇上去，不用再加其他调料，方便些。