干拌面经典：武汉热干面的做法及配料

干拌面经典：武汉热干面的做法及配料

小编印象中的武汉就是热成狗，并且有着很多的数码产品工厂。武汉也属于是一线城市，自然历史背景不容小视，武汉热干面更是中国十大面条之一。

那么，本期学习武汉热干面的做法及配料。

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。

材料：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1、在水里面加入食用碱化开；

2、倒入装有面粉的盆里面；

3、加入一点盐，用筷子搅匀；

4、揉成较硬的面团；

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压；

6、来回多压几次，压成光滑的面皮；

7、然后用圆面孔，压成细圆面条；

8、将所有的小面团都这样做好；

9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；

11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；

12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

13、面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；

14、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

15、撒上葱花就可以了。

热干面剁椒鱼头的做法

步骤

在水里面加入食用碱化开，倒入装有面粉的盆里面。加入一点盐，用筷子搅匀。揉成较硬的面团 ，分成小份。压面机来回多压几次，压成光滑的面皮。然后用圆面孔，压成细圆面条。烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。取要吃的份量，放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了。面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。撒上葱花就可以了。

盒装热干面怎么吃

盒装热干面像泡方便面一样泡着吃，热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

中国五大面食之一武汉热干面

中国面食因口感和花样的不同，故有着各种各样的种类，每种都不尽相同，口味特别。各个地区的面食都十分美味。经过悠久的历史，我们总结评出了中国的五大面食。接下来，小吃文化大全就要为大家介绍里面的一种脍炙人口的武汉热干面。

武汉热干面

热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。

历史由来

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

制作工艺

烹制材料（三人份）

材料：猪绞肉（200克）、细拉面（250克）、萝卜干末（50克）、葱花（1汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）

酱汁：香油（1汤匙）、芝麻酱（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、香醋（1汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）

调料：油（4汤匙）、盐（1汤匙）

中国十大最好吃的面条 热干面第一，河南烩面、重庆小面上榜

面食是中国人的主食之一，每个地方的做法和吃法都不相同，口感也各具特色，那么哪些是公认最好吃的呢?今天小编就为大家盘点了中国十大最好吃的面条，一起来看看吧!

中国十大最好吃的面条

1、热干面

流行地区：湖北武汉及周边地区

热干面是武汉最具代表性的小吃之一，其采用碱水面，加上香油、卤水汁、生抽、醋等作料，最后再加入灵魂芝麻酱，撒上萝卜丁、酸豆角，吃起来非常美味。

2、河南烩面

流行地区：河南

烩面是河南的特色美食之一，烩面里的配料丰富，有海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，再配上中药熬制的骨头汤，既健康又美味，在全国享有盛誉。

3、陕西臊子面

流行地区：陕西

陕西臊子面是陕西省汉族风味小吃，有羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等多种，臊子面的面条细长，厚薄均匀，面汤味道鲜美，吃起来柔韧滑爽，深受当地以及大批外地人的喜爱。

4、重庆小面

流行地区：四川、重庆等地

重庆小面是重庆十大特色美食之一，小面的面条劲道，口感独特，以鲜、香、麻、辣而闻名全国，深受全国各地人们的喜爱。

5、陕西油泼面

流行地区：陕西

陕西油泼面是陕西一道色香味俱全的小吃，在全国也非常流行，制作方法比较简单，只需将煮熟的面条以及各种配料放入碗中，再浇上滚烫的热油即可。

6、山西刀削面

流行地区：山西

山西刀削面是山西省的一种特色传统面食，因刀削的工艺而得名，刀削出的面叶中厚边薄，形似柳叶，可以加番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等配料，每种都深受欢迎。

7、四川担担面

流行地区：四川

四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等原料制成，味道麻辣爽口，非常开胃。

8、北京炸酱面

流行地区：北京、天津、河北等地

老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，炸酱面的精华在于炸酱，将面条煮熟后加入当地秘制的炸酱，再加上爽口的黄瓜丝，一碗美味的炸酱面就完成了。

9、兰州牛肉拉面

流行地区：甘肃兰州及周边地区

兰州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道特色美食，拉面是纯手工制作，吃起来非常筋道，汤味鲜美，赢得了国内外顾客的好评。

10、安徽牛肉板面

流行地区：安徽

安徽牛肉板面是源自安徽省的特色面食，主要由牛肉、板面制作而成，面条柔软顺滑，口感极佳，在当地及周边地区非常流行。