酸辣椒的腌制方法

酸辣椒的腌制方法

1、配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

4、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

5、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

6、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

不放辣椒的黄花鱼怎么做

1、可以做清蒸黄花鱼。

2、材料：黄花鱼3条，葱、姜丝、老抽、料酒适量。

3、黄花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；

4、盘子里先放几根葱白,再把黄花鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；

5、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟即可。

辣椒的好处

1、促进消化：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。

2、抗菌及杀虫：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有轻微的抑制。百分之十至百分之二十辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

3、治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林或辣椒末、凡士林、白面加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。

4、治疗外科炎症：取老红辣椒焙焦研末，撒于患处。

5、治疗冻疮、冻伤：取辣椒 1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000至3000毫升，煮沸3至5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。

6、治疗外伤瘀肿：用红辣椒晒干研成极细粉末，按1比5加入熔化的凡士林中均匀搅拌，待嗅到辣味时，冷却凝固即成油膏。

青辣椒快速变红辣椒的方法

1、在太阳下暴晒：青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

2、使用催熟剂加快辣椒的变色：催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可。

辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定。

青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。

凉拌辣椒的家常做法

凉拌辣椒的家常做法如下：

主料：青辣椒、红辣椒。

配料：大蒜、生姜、醋、盐、味精、香油。

步骤：

1、把辣椒洗净，将辣椒、大蒜、生姜剁碎后放入碗里；

2、在碗里依次放入醋、盐、味精、香油后搅拌均匀；

3、用保鲜膜将碗盖住，放入冰箱30分钟后，取出即可。