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酱脊骨怎么做肉嫩不柴

更新时间: 2026-05-03 09:00:56

酱脊骨怎么做肉嫩不柴

按照下列方法做酱脊骨,能使肉嫩不柴,原料以及步骤如下:

原料:猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、绍酒、老抽、酱油、豉汁或优质黄豆酱。

步骤:

1、脊骨略洗,置大盆中清水浸泡约6到12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室,以防猪肉变质。

2、将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶,十三香,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。

3、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量,卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大,转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量,转中大火敞盖炖约30分钟后即可。

洋葱烤脊骨怎么做

1、主料:猪脊骨500克。

2、辅料:洋葱2个。

3、调料:酱油1勺、姜1小块、八角1个、花椒适量、桂皮1片、料酒适量、小葱3根、椒盐适量、烤肉酱4勺、香辣酱1勺、黑胡椒适量、葡萄籽油适量。

4、将猪脊骨冲洗干净,锅内坐水,小葱洗净挽葱结丢进去,生姜切一半拍松入锅,花椒粒取一半入锅,煮开锅后将猪脊骨下锅氽煮,水开二度后淋1小勺料酒下去,氽煮至血腥浮沫泛起后捞出。

5、将氽煮后的猪脊骨温水冲净浮沫后放入砂锅中,加上适量清水,剩余生姜拍松入锅,香辛料:八角、桂皮、花椒粒用温水稍加浸泡淘洗干净放入锅中,大火煮开后转中小焖煮30分钟左右。

6、调制烤酱,大喜大原味烤肉酱3-4勺,蒜蓉香辣酱1勺、豉油1勺、黑胡椒碎1茶匙。

7、将烤酱搅拌均匀后与猪脊骨混合,腌制30分钟左右。

8、将洋葱洗净,切块后掰成片,平铺在垫有锡纸的烤盘上,撒上椒盐,淋上少许白雪葡萄籽油。

9、将腌制好的猪脊骨铺在洋葱上面,放入预热200度的烤箱,上下火烤至脊骨肉金黄焦香(约20分钟)即可。其间需翻面加刷酱料1次。

酱脊骨怎么做啊

主料:猪脊骨1000克。

调料:食盐适量,葱适量,姜适量,蒜5瓣,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒1大勺,老抽1大勺,茴香籽适量,肉桂适量,香叶适量,白糖2小勺,啤酒1听。

做法:

1、脊骨洗净,用清水浸泡二个小时以上。

2、捞出脊骨放入锅中,注入凉水没过脊骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出脊骨控干水份。

3、炒锅上火,加两勺油,加入白糖炒至金黄色。

4、将脊骨倒入锅中翻炒至上色。

5、加入老抽翻炒。

6、加入葱姜蒜翻炒,再加入料酒翻炒。

7、倒入啤酒和开水至与脊骨持平,投入料包炖60分钟,加盐调味,再炖20分钟收汁即可。


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