腌绿辣椒的做法

腌绿辣椒的做法

1、生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。

2、把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。

3、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。

4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。

辣椒的保鲜储存方法

1、窖藏。窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。

2、埋藏。分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可。

3、缸藏。用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒；选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内，摆1层辣椒铺1层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空气的影响，保持较高的湿度；然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟，如天气转冷，缸口加盖草帘，缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右，好果率达90%以上，但要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免烂果。

4、沟藏。选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙（也可用稻壳等），摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入，面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。

辣椒的挑选方法是什么

1、青椒：多以色泽浅绿，外形饱满，有光泽，肉质细嫩，没有虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为宜。

2、红尖辣椒：购买时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，具有很强的辣味，色泽光亮，新鲜饱满，椒体颜色通透、红润者为宜。

3、尖角椒：尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角的形状，辣味十足。以具有一定硬度，色泽嫩绿，表面光滑平整，无虫眼，闻起来辣味重者为宜。

4、朝天椒：这种椒果实不大，呈圆形或鸡心形，外观呈红色或紫红色，辣味特强。选购时应挑选体积小，色泽红（或紫红），通体油亮，呈尖锥形，籽较多的。

5、甜椒：好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满，个大肉厚，没有虫眼，椒体具有一定的硬度。质量差的甜椒表皮色泽暗淡，而且带有皱纹，用手轻捏有软而黏手的感觉。