茄子抖辣椒的做法

茄子抖辣椒的做法

茄子抖辣椒的制作步骤如下：

1、锅内放水，待水热，然后将茄子放入锅中蒸，大概10分钟即熟；

2、辣椒洗好，然后用刀拍扁；

3、锅内置油，放入辣椒爆炒，炒至辣椒表面发焦即可，然后出锅；

4、将爆炒完成的辣椒放到焦杷里，放盐并抖烂；

5、然后再将茄子放入并抖烂；

6、最后放入葱花，淋上热油，即成。

辣椒的腌制做法

1.辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把，顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。

2、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

3、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片，八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。

4、花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用。

5、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。

6、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。

蒜苗炒辣椒的做法

把辣椒削好，蒜苗切成段；锅里放适量的油，把削好的辣椒和蒜白放下去翻炒；翻炒片刻加上适量的盐，加上蒜苗叶子翻炒；最后面加上蚝油即可。

大酱辣椒的做法

主料：红尖椒500克。

调料：食盐3克酱油30克。

做法：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。将辣椒按500克辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后投入酱油缸，酱7天即可食用，时间越长越好。开盖之后注意密封保存。

煸辣椒的方法

1、准备好原料，将杭椒去蒂洗净沥干，豆豉稍洗一下，蒜瓣去皮。

2、肥肉切薄片，杭椒用刀背拍扁，大蒜也用刀背拍破后稍稍切碎一下。

3、净锅置于火上，放入肥肉片，煸出油（如果油太多，可舀出一些）。

4、下入豆豉与大蒜，炒出香味。

5、下入杭椒，煸炒至杭椒变软。

6、放入盐、白糖、生抽、葱段，沿锅边淋入一小匙陈醋，炒匀即可出锅。