辣椒的做法

辣椒的做法

1、首先准备好辣椒，爆炒辣椒一般用青辣椒，选不是很辣的那种，再洗干净辣椒，把辣椒的蒂切掉。

2、然后把辣椒用刀拍扁。准备好豆豉，稍微放一点就可以了，切好姜蒜先下锅炒香。

3、再把拍好的青辣椒放下去用油爆炒。炒一会之后就可以看到辣椒开始有点形状了。

4、最后放盐，生抽以及鸡精，搅拌均匀就可以出锅。

整个青辣椒的腌制方法

1、整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。

3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。

青红辣椒的做法

1、将肥肉和瘦肉洗净切好备用；

2、将青红辣椒洗净切成丝备用；

3、将姜和蒜洗净切成沫备用；

4、在锅中放入适量油；

5、加入切好的青红辣椒；

6、迅速翻炒一会；

7、加入适量食盐；

8、翻炒一会，将炒好的辣椒先盛起来放在盘中备用；

9、将切好的肥肉放入锅中；

10、迅速翻炒，炒出猪油后加入姜蒜爆香；

11、将切好的瘦肉放入锅中；

12、迅速翻炒一会；

13、加入适量食盐；

14、加入事先炒好的青红辣椒；

15、迅速翻炒几下；

16、加入适量麻辣鲜；

17、加入适量酱油；

18、翻炒一会；

19、加入适量鸡精；

20、起锅，美味的青红辣椒肉丝就做好了。