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豆腐辣椒的做法

更新时间: 2026-05-05 06:28:51

豆腐辣椒的做法

1、把准备好的豆腐先改刀切大片,再斜刀切成三角块、备用。

2、锅里倒上食用油,油温六成热,下入豆腐煎。两面金黄盛出备用。

3、锅留底油,放入葱姜蒜爆香。加适量生抽、老抽、蚝油,炒香。

4、然后下入提前切好的青红椒块,加盐、鸡精和白糖调味,炒匀。

5、再加上适量的清水,水开下入豆腐,小火微炖两分钟入味。

6、最后来点水淀粉勾芡,翻炒片刻出锅即可。又是一道很下饭的美食。

剁辣椒的腌制方法

1、主料:鲜红或鲜青小尖椒;调料:盐适量。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;

3、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切,有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

4、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味。

贵州油辣椒的做法

1、用整个的干辣椒一、二两放泡,在六十度温水里浸泡。

2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂,舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸,象糍粑一样黏(所以叫糍粑辣椒)

4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用,用油炸好花生米。

5、留油在锅里,把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄,瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。

6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油,当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒(如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。)在锅里翻炒,油刚好能淹没辣椒即可。

7、翻炒到辣椒已完全散开,辣椒皮收缩卷起水气不是很多了,这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了,放入豆豉、两小块腐乳,和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

8、炒匀以后把炸好的花生米,炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒,

9、充分翻 炒均匀后,关火放冷装碗装瓶即可,辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮,其香不言而喻,其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点,吃火锅或吃馒头夹一点,或吃食堂时带了去.其滋其味自己慢慢品吧。


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