酸辣椒的做法是什么

酸辣椒的做法是什么

1、食材：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

4、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

5、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

6、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

剁辣椒的腌制方法

1、主料：鲜红或鲜青小尖椒；调料：盐适量。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切，有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味。

辣椒的籽变黑了还能吃吗

辣椒的籽变黑了不能吃。通常辣椒的辣味大多数来源于其中的籽，如若里面的籽出现了发黑的情况，需要仔细分析原因，是因为空气氧化变黑，可以正常食用，如果是由于变质导致的发黑，那么这种辣椒就不能再食用了，以免对健康有损。

辣椒的籽变黑了还能吃吗

如若发现里面的籽发黑了，可以首先观察下是不是只有里面的籽出现了发黑的情况，如若它的外皮是好的，将里面的籽清除干净后是可以继续做菜来吃的，相反，如果表皮出现黑点的话，就不能把它做成菜肴了。

日常购买回来的辣椒，在保存时需要注意，把它密封好是非常重要的，这样可以避免出现变质的情况，需要将它放进冰箱中冷藏，在挑选时也要尽量选择新鲜的。

一般辣椒的营养价值是比较高的，尤其是青椒，含有丰富的维生素C及维生素K。而它所含有的抗氧化的维生素及微量元素是可以增强人体力的，可缓解工作和生活压力所造成的疲劳。

蒜末拌辣椒的做法

1、食材：辣椒100克、蒜3粒、酱油1勺、蚝油1勺、醋适量、盐少许。

2、先把蒜去皮后放入绞肉机，只需几秒，蒜即成粗细均匀的蒜粒。

3、辣椒选用的这种长长的，细细的，微辣，但口感更脆更好吃。将辣椒去掉蒂。

4、锅中的水烧沸，加入3克盐，然后将辣椒放入，焯约一分钟左右，辣椒变得微软捞出。

5、将捞出的辣椒投入冷水中。如果有冰水更好，没有冰水就多冲几遍冷水。

6、将辣椒捞出沥水切成寸段。

7、然后按照1：1：1的比例加入蚝油，味极鲜酱油，米醋，再加芝麻油。还要加入三大勺蒜末。

8、最后拌匀即可。