潮州剁辣椒的做法

潮州剁辣椒的做法

1、准备好洗净晒干水分的辣椒

2、将辣椒剁细碎

3、将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎

4、将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器

5、加白酒、盐适量，封盖腌制即可

自制油辣椒的做法

1、主料：干辣椒100克。

2、辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。

3、干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。

4、辣椒粉里拌入白芝麻。

5、炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。

6、菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。

7、闻到大料的香气后，关火；将大料捞出。

8、油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了。

9、等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。

七彩辣椒的泡法

1、原料很简单，七彩椒，冰糖，鲜味生抽。

2、七彩椒洗干净，沥干水。

3、剪掉过长的辣椒把，装入玻璃瓶。不要装太满，不然泡的过程中会湓出来的。

4、加入适量冰糖，增鲜并调和辣味。能吃辣的可以不加。

5、倒入生抽。

6、生抽要盖过七彩椒。

7、盖好盖子，放置在阴凉通风处即可。初泡时辣椒会浮起来，大概要一两个月后辣椒泡好了就沉在生抽里了。七彩椒泡得越久越进味，会更好吃。