怎样才能发酵的更快

怎样才能发酵的更快

1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。

2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。

3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。

不发酵的摊黄做法

做法如下：

材料：

玉米面适量、白面适量、鸡蛋适量、油适量、水适量。

步骤：

1、将玉米面和白面倒入碗中，备用；

2、鸡蛋打入装有玉米面和白面的碗中，加水，搅拌均匀；

3、将搅拌好的面放置到温暖处12小时左右；

4、将面取出，置于案板上，加白糖，搅拌均匀；

5、将平底锅置火上，放一点油，烧热，把面倒入锅中，迅速转动锅体，使面铺满锅底，烙至两面金黄即可。

没发酵的面团能做什么

没发酵好的面团可以摊饼，常见的有韭菜鸡蛋饼、葱花饼、酱菜饼等等。韭菜鸡蛋摊饼方法：首先鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。其次，韭菜几根就够了，洗净去根切碎。然后韭菜加入面糊中，搅匀。再用平底锅倒少量油，中火烧热，倒入一大勺面糊（搅一搅，韭菜会沉底），晃动锅子摊开（摊不开一锅就再补点面糊，没事滴），煎3分钟至面糊凝固、底面金黄。最后翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死。