酱菜和卤菜的做法是一样的吗

酱菜和卤菜的做法是一样的吗

酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同。

1、在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，最终使汤形成浓汁。

2、在调料使用上，卤制品主要使用盐水，所用香辛料和调味料数量不多。故产品色泽较淡，突出原料的原有色、香、味，而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故酱香味浓。

卤菜的制作方法

1、制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2、将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透，就可以了。

素卤菜的做法及配方

1、准备材料：海带丝500克，豆腐500克，鸡蛋10个，少量水，植物油；

2、先把鸡蛋煮熟备用，然后把豆腐切成薄片，把海带洗干净以后，然后切成丝；

3、在锅中放入半锅油，然后大火烧，把豆腐放到油锅中炸成金黄色；

4、然后把鸡蛋去壳，豆腐炸好后捞出来；

5、再把鸡蛋放到锅中，炸到金黄色，把鸡蛋捞出；

6、然后把所有的材料放到锅中，加入半锅水，放入材料，再炖30分钟，即完成素卤菜的制作。