烧木炭的方法

烧木炭的方法

制法有两种：

一、窑烧法，用泥土筑窑，满装木材，从窑门或火门点燃烧，使木材在窑内炭化，挥发物逸出而剩余木炭；

二、干馏法，即木材干馏。按照出窑的熄火方法，有黑炭和白炭两种。

炭窑简单介绍：窑的形式、构造很多，如浙江窑、鲤鱼窑、木瓢窑、湖南木窑和四川木窑、速度较快的铁窑、机窑等等。通常以闷窑熄火的方法叫做窑内熄火法，所得到的炭称为“黑炭”。当木材在窑内炭化完毕时，趁热从窑内扒出，然后用湿沙土熄火的方法，称为窑外熄火法。在熄火过程中，木炭与空气接触而进行煅烧，炭的外部被氧化，生成的白色灰附在木炭上，称为“白炭”。白炭比黑炭坚硬。

烧木炭的正确方法

1、先把炭呈金字塔状摆放在炭网上，一定要保持通风，接着在炭堆空隙的地方塞5、6包引燃蜡。

2、接着就可以点燃引燃蜡了，它燃烧后的火焰可以带动周围炭的燃烧，然后在燃烧的炭块周围放入其他的炭块，差不多10分钟后，炭就已经充分点燃了，大家可以开始烧烤了。

为什么正宗烤肉要用红柳穿木炭的材质是否也会有特殊要求呢

正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉烤肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。