炒鸡怎样做步骤

炒鸡怎样做步骤

1、首先，将鸡块化冻，焯水，捞出备用。

2、取一小块肥猪肉，切成四五片，待用。

3、热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒，将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起。

4、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒，将香味炒出，喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒。

5、青椒切片备用。

6、待猪油和辅料香味充分炒出时，放入鸡块，中火翻炒，至鸡肉表皮变黄。

7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖，继续翻炒两分钟。

8、向锅中加入清水，稍没过鸡肉，小火煮二十分钟，期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡，调整盐和白糖的用量。

9、鸡汤快煮尽后，将切好的青椒片放入锅中，翻炒，大火收汁，出锅。

怎样做清补凉炖鸡

主料：鸡肉；

辅料：清补凉汤料，食盐，清水；

步骤：

1、清补凉材料洗净泡水五分钟备用；

2、鸡洗净用夹子夹去杂质；

3、所有材料加清水大火煲开转中火，中途要不停的将滚水用勺子淋在浸不到的鸡身上；

4、用筷子往鸡身最厚处插试，没有血水流出即可拿出鸡身，将鸡肉撕出备用，鸡架扔回汤内煲十分钟，加食盐调味即可。

卷粉工艺怎样做

卷粉工艺的做法：用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。