锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩

锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩

方法如下：

1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。

2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。

3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

凉拌莲藕怎样做才好吃

食材用料：莲藕300克、姜小块、葱3段、蒜4瓣、色拉油、香菜、盐、芝麻香油、辣椒油、鱼露、鸡粉 、醋。

做法：

1、在清水中加小匙醋，加入切好的莲藕片浸泡，洗去藕片上的粉；

2、姜蒜捣烂，香菜与葱切碎备用；

3、锅内放水烧开，加小匙醋，倒入做法1中的藕片焯过捞起沥水冷却；

4、把香菜与葱放在藕片上，加入盐、香油、辣椒油，鸡粉备用；

5、姜蒜蓉入油锅滴入少许鱼露爆香，倒入4中拌匀即可。

爆炒牛心菜怎样做

1、选用新鲜脆嫩的整棵牛心菜。

2、将外层老叶，黄叶，根部去掉。

3、用手撕成7厘米不规则的片，用水清洗干净。

4、锅内放入色拉油，将干辣椒炒至色泽黑红，放入牛心菜片煸炒1分钟，加入少许水，老抽，盐，鸡粉即可。