春笋用热水还是冷水煮

春笋用热水还是冷水煮

1、煮春笋自然是冷水下锅，很多人在煮春笋时，煮出来的春笋总是发苦，原因是多方面的，使用热水煮便是原因之一。

2、春笋做好之后有着鲜美的味道，在煮春笋时需要注意细节，保证做出来的春笋不再发苦：带壳煮：水煮竹笋时最好带壳煮，因为竹笋壳能够锁住竹笋里面的甜味和水分，做到最大程度的不流失，煮出来的竹笋就会甘甜。

春笋用焯水吗

竹笋需要焯水5—8分钟。

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

春笋在烹饪前最好先焯一下水，因为春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。

春笋用什么肉炒

春笋可以用瘦肉，牛肉，鸡胸肉炒。以下是春笋炒肉的做法。

1、准备主要原材料。

2、瘦肉，切成丝，加入豉油，胡椒粉，精盐，玉米淀粉。

3、再滴入几滴油，拌匀后腌10分钟。

4、春笋改刀切粗丝，青红椒去籽切粗丝，生姜和小米椒切成碎末。

5、热锅凉油，下腌好的瘦肉，滑炒变色后盛出待用。

6、锅中留底油，下姜末，小米椒末和豆瓣酱。

7、炒出红油后下春笋。

8、翻炒2分钟左右，下青红椒丝。

9、炒至辣椒断生时，下瘦肉丝。

10、翻炒几下，再淋点豉油调味。

11、最后再翻炒几下，美味即成。