罗氏虾怎样做肉才不散

罗氏虾怎样做肉才不散

1、主料：罗氏虾(青虾)。

2、辅料：韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油。

3、制作方法：

（1）将虾洗净用刀在虾背上划开，挑去虾线洗净，蘸上淀粉，香菇、红辣椒洗净切成条，韭黄洗净切成段；

（2）将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用；

（3）坐锅点火倒油，油热放入虾炸至变色捞出沥干油；

（4）锅内留余油，油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒，加入调好的汁，再放入韭黄、盐炒匀，淋入香油，撒上芝麻即可出锅。特点味道鲜美，虾肉鲜嫩。

怎样做醉蟹钳秘制麻辣料

材料：小母蟹，盐，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干红辣椒，八角，鸡粉。

做法：

1、把蟹放水里养干净了，再用盐、白酒殿翻一下。

2、倒掉消毒后的白酒，沥干。

3、玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽，加6两白糖、2两白酒、姜片、干红辣椒、花椒粒、八角、鸡粉。

4、所有调味料放进瓶子后，用干净的没有水的筷子调至糖化均匀。

5、放入蟹，盖上盖子，先在外面放2至3小时，再放冰箱一星期就可以吃了。

如果生抽放的少的话，期间就要拿出来翻一下。如果浸没的话就不需要翻了。

怎样做麻辣味香肠

1、食材：猪后腿肉 5000g、肠衣 8米、精盐 120g、白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、鸡精 15g。

2、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。

3、肉去皮洗净。

4、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。

5、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。

6、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）。

7、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。

8、拌匀后备用。

9、将洗净的肠衣末端打个结。

10、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）。

11、把拌好调料的肉放进绞肉机里。

12、再把肉摇进肠衣里。

13、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。

14、灌好一节后，用绵线打结系好。

15、一节就灌好了。

16、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。

17、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。

18、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。

19、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦。