怎样做咖喱饭

怎样做咖喱饭

1、咖喱饭，肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆切块（小一些），胡萝卜切丁，洋葱切成小块 ，调料：食用油，盐，咖喱块。

2、锅里放油，炒肉，

3、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油（当然也不要放太多），还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐），

4、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮，

5、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。

6、继续煮上5分钟。米饭另做，浇上菜和汤，一份美味的咖喱饭就做好了。

烧腊肉时怎样做皮肉才不分离

1、冷水先泡后煮，先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。多放水，不要煮干了。

2、先温水泡再煮，用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。

3、先温水泡再蒸，把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

4、烧皮到起泡，如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再煮就好煮了。

5、用酒喷，如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

牛肉块怎样做软嫩

1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。

3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。

7、2个小时不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

酱肘子怎样做才好吃

酱肘子的做法：

一、食材；

1、 原料：肘子一个、酱油45毫升、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30毫升；

2、 卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个；

二、做法；

1、 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、 放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、 肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、 将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟；

5、 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

怎样做最美味的菜

1、使用好调料：

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，本身就有特殊鲜味，调味如果过量就掩盖了它天然的鲜美滋味了。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等，就可以减恶味增鲜味。

加热中的调味也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味加入调味品。还有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，烹调时要及时加入哦！

2、根据口味做菜：

原料好而调料不佳或调料投放不当，还会影响菜肴风味的。调料优质还有一个有重要的含义：就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴更具风味。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，这样子做出来的味道就非常正宗了。不过，大家还是在条件有限的前提下进行吧，没必要一定难为自己，以解馋为主就行。

3、调味的技巧：

（1）基础调味。

目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味，如鸡、鸭、鱼、肉都很大腥味的！具体方法是将原料用调味品，如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一

下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，再进行加热烹调腥味就可去除掉了。

鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也要先用盐腌除水，确定它基本味。

一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴如何调味呢？答案是：一定要在上笼入锅前调好味的，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等。它们的调味方法是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味的。

（2）辅助调味。

可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，这对增加菜肴的特定风味是必不可少的。