炒虾怎样做酥脆

炒虾怎样做酥脆

1、用料：大虾，面包糠，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱 ，淀粉，蒜。

2、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。

3、锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。

4、把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

5、锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

6、倒入面包糠炒到金黄。

7、倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。

怎样做老面馒头

1、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。

2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。

3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定。

6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。

9、静置约25分钟，馒头明显大一圈，不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度，湿度75，没有发酵箱的可以正面坐温水。

10、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸3分钟。

怎样做绿竹笋炖排骨

1、先将排骨斩件。排骨焯水。绿竹笋焯水。

2、冬菇、木耳用温水泡发。切好辣椒。

3、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。

4、加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。

5、水快收干时加入辣椒翻炒片刻即可。