怎样做北京的豆汁

怎样做北京的豆汁

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

田蛙怎样杀怎样做

去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下；轻轻的把田蛙的头上腭部分切掉，用手掐住肚皮，把两腿以上肚皮撕下；最后把内脏清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋，清洗干净即可。田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用；田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩；用开水烫下，在烧开锅放油，将田蛙放进去炒，切些青椒丝放进去爆炒，拍碎两个蒜头放进去加开水煮，煮熟放醋、盐 其它自己喜欢的调料自加。

怎样做虾杂米糊

1、原料：小虾、料理棒、电饭锅、米粉。

2、首先把冰冻过的小虾去皮去筋备用。

3、用料理棒搅碎或者刀剁碎虾仁。

4、把处理过的虾泥放去电饭煲蒸熟，大概10分钟左右。

5、蒸熟的虾泥按米粉冲调配方放入适当的温开水和米粉，搅拌均匀，即可食用。