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怎样做脱骨凤爪

更新时间: 2026-05-02 16:15:36

怎样做脱骨凤爪

1、食材:鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、鸡爪清洗干净后,先进行浸泡处理;用加有葱、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4个小时,泡出血水使鸡爪更白净。

3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫,大火滚5~6分钟。撇去浮沫,改小火加盖再焐5~6分钟,捞出后迅速用冷水降温,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

4、接着开始脱骨,左手拿住鸡爪,使鸡爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀;然后掐去鸡爪的趾尖,顺着划开的刀口,捏住鸡爪趾骨,把每一段关节骨扭断取出;照此法把鸡爪骨全部拆除,再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。

5、脱骨后的鸡爪放在碗中,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀,放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。

怎样做鲈鱼炖山药

1、鲈鱼炖山药的用料:鲈鱼、山药、香菜、葱、姜、生抽、盐、料酒适量。

2、鲈鱼洗干净,身上切斜纹,两面各三刀。

3、葱姜切好备用,鱼肚放几片葱段。

4、锅中倒入油,大火至油热,于油中央放置一片姜片(目的放鱼后防止最低处接触锅的地方粘锅)。

5、将鲈鱼放入油中,不要翻身,待至一会,期间可以转动锅使油可以接触鱼头及鱼尾。待30秒至一分钟,将鱼翻身,相同方法操作一遍。

6、倒入少许生抽浇至鱼身,少许料酒,然后倒入开水。烧开后转小火炖。

7、此时将山药,香菜洗好,山药滚刀切块,香菜切段。 待锅中煮至5分钟,放至山药炖15分钟。

8、大火收汁,加入盐,少许糖。盛入盘中,铺上香菜即可享受美。

怎样做冬筝干才好吃

冬筝香菇:

材料:

主料:鲜香菇50克,冬笋50克,

调料:盐2克,白砂糖10克,豌豆淀粉15克,色拉油15克

做法:

1、将香菇洗净,浸泡开后剪去根;

2、冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和;

3、放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次即可。


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