辣椒酱萝卜干的做法

辣椒酱萝卜干的做法

1、主料：白萝卜1根。

2、辅料：虾米少许、干辣椒适量。

3、白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子后切成比小拇指略细的条。

4、找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。

5、腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。

6、一条萝卜杀出了有小半碗的水。

7、晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。

8、两天后，萝卜条就变成萝卜干了。

9、将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。

10、海米适量用温水泡开后控水。

11、红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。

12、大蒜若干切末。

13、将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。

14、将萝卜干切碎丁。

15、处理好的辣椒同样切碎丁。

16、泡好的海米也稍微切一下。

17、炒锅内多放一些花生油。

18、油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。

19、闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。

20、放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。

21、放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。

22、待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。

炖萝卜干的制作方法

1、猪脚切块用开水焯一下血水。

2、蒜头、生姜切片、咸萝卜干切段。

3、锅里放油放入焯过水的猪脚爆炒一下。

4、调入老抽上色。

5、放入蒜头和生姜、萝卜干。

6、调入少许盐巴，鸡精和料酒，如果料酒用完了可以用二锅头代替。

7、把所有调料放好用盆子装起来洒上些辣椒粉，放高压锅隔水蒸至猪脚软烂。

酸辣萝卜干的腌制方法

1、白萝卜洗净，连皮一起切成细条，用极少量盐搓揉白萝卜，拿到阳台晾晒4到5小时，直到萝卜条变软，表面的水分晾干。

2、准备一个干净又密封的泡菜罐，烧一壶开水，完全放凉之后到入罐中，水量约罐子的一半。

3、放入适量的盐、白醋、白酒、冰糖、尖椒搅拌均匀，撒入7到8片香叶。

4、放入晒好的萝卜干，盖上盖子放置到阳台，夏季两天左右，冬季3到4天，萝卜条发酸就可食用。

常州萝卜干的腌制方法

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干。

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软即可。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。