广西桂林萝卜干的腌制方法

广西桂林萝卜干的腌制方法

材料：红萝卜，盐，水，糖，醋。

1、红萝卜切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

萝卜干的腌制方法

1、萝卜洗净，切成收汁粗细，晾晒2天至水分收干。

2、将晒好的萝卜干加入适量的盐，揉搓至变软。

3、然后加入辣椒粉，五香粉反复揉搓至调味均匀。

4、将搓好的萝卜干放入保鲜盒中密封腌半个月，吃时淋上醋，香油即可。

5、萝卜干：是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

6、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

炖萝卜干的制作方法

1、猪脚切块用开水焯一下血水。

2、蒜头、生姜切片、咸萝卜干切段。

3、锅里放油放入焯过水的猪脚爆炒一下。

4、调入老抽上色。

5、放入蒜头和生姜、萝卜干。

6、调入少许盐巴，鸡精和料酒，如果料酒用完了可以用二锅头代替。

7、把所有调料放好用盆子装起来洒上些辣椒粉，放高压锅隔水蒸至猪脚软烂。

家常萝卜干的腌制方法

1、萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。

2、腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。

3、将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。

4、把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。

5、将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏。

6、花生米黄豆泡发，在电饭锅里煮熟，与晾干的萝卜条拌在一起。

7、切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢醋的在吃的时候可以拌一点醋。就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！