河蟹的制作方法窍门

河蟹的制作方法窍门

1、食材：河蟹几只，陈醋适量，紫苏适量，盐适量，生姜适量。

2、将买来的河蟹放入大盆，注入清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3、4小时，让螃蟹吐吐体内的污物。

3、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。

4、清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水，没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶；盖上锅盖，开大火煮开后略调小火候，煮大约12到15分钟，关火后焖1、2分钟即可；煮的时间视螃蟹大小调整。

5、清蒸：锅中注入充足的清水，加入姜片、紫苏叶和少许盐。

6、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘，放入蒸屉；盖上锅盖，大火煮开后保持火候，蒸12到15分钟，即可。

7、蒸煮螃蟹时，准备蘸汁：生姜切成细末，加入适量陈醋即可，喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。

8、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳，摆盘后，与蘸汁一起上桌。

沾河蟹的调料怎么做

1、做法一：蒜头、小磨香油（香油）、鸡精、盐；蒜头削皮，做成蒜末状，同芝麻油、鸡精、盐（炮制过的盐）一起加入即成。

2、做法二：小青椒，香莱末，莴笋，油酥黄豆，咸菜，盐，鸡精，味精；小青椒、莴笋各自切割成细砂；咸菜造粒；将小青椒粒、莴笋粒、咸菜粒、香莱末放进碗内，添加盐、鸡精、味精及原料汁，再放进油酥黄豆即成。

存放河蟹的方法

1、用冰箱保存河蟹。一般我们买的时候，最好就是买能在三天左右吃完的量，这样保存起来也比较简单、选活力旺盛的河蟹,把河蟹的脚捆起来以减少河蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的河蟹可继续保存。

2、选活力旺盛的河蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把河蟹放入其中不能层叠，然后加水至河蟹身体的一半高主要是保湿，不能把河蟹全部埋住、因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深河蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查河蟹，把活力不足的河蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖河蟹，气温不高的时候河蟹保存可超过5天。

3、所购河蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池，先让出来给河蟹享受一下，泡一下澡啦，因为浴缸四壁光滑，河蟹也无法逃跑。把河蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住河蟹，使河蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖河蟹一般可超过7天或更长呢。另外，每天检查河蟹，把活力不足的河蟹及时吃掉。

河蟹的做法有哪些

清蒸河蟹：姜切成丝备用，把河蟹放入蒸锅，每个河蟹上都放上姜丝，倒上一点料酒，撒上一点盐，开水上锅，中火25分钟左右。接下来做调料汁:把姜切碎，姜可以多一些加入香醋3茶匙做成调料汁。蒸好的河蟹，挑掉姜丝，剪去绳子，摆盘即可。

油焖河蟹：河蟹洗刷干净，用线绳绑好。葱切段，姜切片备用。锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。放入葱姜和花椒粒小火爆香。将河蟹壳朝下放入锅中。加入一勺糖，加入生抽。加入没过蟹壳的热水，大火烧开。调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。大火收汤约五分钟左右，即可出锅。

粉丝蒸蟹：粉丝泡发，葱、姜、蒜、朝天椒切碎备用。河蟹刷洗干净，掀开蟹壳，摘去肺、腮等不可食用部分。将螃蟹一切为二，泡好的粉丝放在盛器中，撒上适量的葱、姜、蒜末。把切好的螃蟹放在粉丝上面，放料酒，放蒸鱼豉油，盖上螃蟹壳。上面再撒一些葱、姜、蒜末上锅蒸，上汽8分钟即可。锅内放油，倒入剩余的葱、姜、蒜末，煸炒出香味。把炒好的调料及热油，倒在蒸好的螃蟹上就可以了