四川麻辣的牛肉面的做法

四川麻辣的牛肉面的做法

四川麻辣牛肉面主料：牛腱子1块、面条1把。调料：大蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、八角适量、草果适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜粉适量、水适量、色拉油适量。四川麻辣牛肉面的做法：

1、牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用；2、将各种调料蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉等在热油里炒香；3、将炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10到15分钟；4、待另外的锅内放清水煮开后，加面条煮熟，将辣汤放面碗里，再加面条后即可享用。

四川麻辣料的配方

1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

2、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

干锅排骨的做法四川麻辣香

1、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。

3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。

求助四川麻辣菜的做法

主料：蔬菜。

配料：,熟油辣椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、酱油、醋、葱末、蒜末、姜末、香油、大料、芝麻。

步骤：

将各种蔬菜掉水。将辣椒粉加入大料、花椒、芝麻后用水拌匀，将烧至八成熟的油放入辣椒中制成调料，放置几天待用。将熟油辣椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、酱油、醋、葱末、蒜末、姜末、香油加入拌好的调料中。调料中加入蔬菜即可食用。