四川麻辣水煮鱼做法

四川麻辣水煮鱼做法

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，四川人特别爱吃啦，今天介绍一道特别的麻辣水煮鱼，分享下做菜步骤

准备好要做的鱼，市场上买一条草鱼，可以事先片好，然后将鱼用腌料包，料酒，腌好。（调料包里又备好的腌料包，直接用）

然后把锅烧到冒烟，倒入油、干辣椒、花椒、姜、蒜、调料包一起炒一分钟左右。

再加入水大火煮沸，这时就可以放鱼肉了，记得鱼头、鱼尾及带鱼骨的要先放喔，煮一分钟左右再放鱼片。

大火煮2分钟左右，加入葱叶，等鱼片刚熟就可以盛出来了。

四川麻辣兔怎么做

四川麻辣兔做法为先兔肉里加点盐、料酒抓匀，然后倒入蛋清、淀粉抓匀。然后倒入兔肉过油，10秒后捞出。最后锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣下锅炒香。麻辣兔类别与自贡冷吃兔，源于四川自贡的荣县。总所周知，四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；自贡的人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。但是呢，麻辣兔类别与冷吃兔，主要的区别还是在做法方面。

四川麻辣凉菜

川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。

所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鲜红海椒加盐等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁、桂花、玫瑰（等）蜜汁等等

并不是每种拌菜都要用上所有调料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上烧出糊斑点）加盐剁细，再加上香醋和蒜泥就行了；红油和花椒面也不是麻辣的凉菜都放，如椒麻鸡块（或鸡片），就是只用青尖椒和整花椒合上少许青盐用刀铡细，兑上香油等调制的。

四川麻辣酸菜鱼的做法

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用。把鱼片放入大碗里，加入料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。

2、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。

3、起锅烧油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香叶、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料，倒入葱，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣酱煸炒出红油。

4、出味后，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，放适量盐调味。

5、加入准备好的火锅底料煮5分钟左右。

6、然后下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟。

7、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，下锅后轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎，鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。

8、热锅，倒多油，待油9成热后，立即关火，将锅中热油淋上，香飘飘的麻辣鱼做好了。