耗儿鱼怎么做

耗儿鱼怎么做

1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。

2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。

3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。

4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。

5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。

6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。

7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。

8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。

泡椒耗儿鱼怎么做

泡椒耗儿鱼的做法：

食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。

1、处理干净鱼，控水备用；

2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味；

3、锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性；

4、煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用；

5、保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些；

6、 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面；

7、约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。汤汁收到一半时，把鱼盛出；

8、剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。

香辣耗儿鱼怎么做

材料：耗儿鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、面粉、油、干辣椒、鸡精。

制作步骤：

1、将葱切段，姜切片备用；

2、将耗儿鱼洗净后，放葱、姜、料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟；

3、将腌制好的小鱼裹上面粉；

4、锅里放油，中火烧热后，改小火；

5、将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用；

6、准备配料，干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片；

7、锅烧热，放少许油，改小火；

8、将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒；

9、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻；

10、加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘即可。