胶原蛋白的物理化学性质

胶原蛋白的物理化学性质

胶原蛋白的物理、化学性质如下：

1、胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。

2、天然胶原蛋白具有独特的四级结构，三股螺旋。在水中难溶，仅出现膨胀状态，溶于稀酸，具有一般的氨基酸性质，如具有酸碱两性等。主要活泼基团为氨基和羧基，化学性质也与这些基团相关。

3、由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动

胶原蛋白皮冻的做法

1、猪皮洗干净凉水下锅，加入料酒，水开煮10分钟，捞取。

2、煮十分钟捞取后，去掉肥肉。

3、肥肉一定要去的干干净净，皮冻才会Q弹。

4、切成细条，多盐用力搓揉，用清水多漂洗几次。

5、漂洗七八次后，水很清澈了，就可以了。

6、加入几片姜，两个八角，一点盐，一勺生抽（喜欢白白透亮的朋友可以不加生抽）。按一份猪皮三份水的比例加入清水。电饭锅熬2个小时，高压锅0.5个小时。熬到用手轻轻一捏，皮就软烂。

7、不喜欢皮的，把熬好的水沥出来，放凉后冰箱冷藏一夜就成果冻状Q弹的皮冻了。喜欢皮的连皮一起。

8、加上自己喜欢的调料，就可以开动了。

怎么挑选胶原蛋白

1、首先，要选肽分子级别的胶原蛋白粉，小分子的胶原蛋白肽更容易被人体吸收。

2、其次，选用的胶原蛋白粉中要科学配比高浓度维C，这是由于胶原蛋白进入人体后会在消化系统走一圈，分解成各种氨基酸，从氨基酸序列，原胶原分子，胶原蛋白原纤维到胶原蛋白纤维。这些氨基酸要形成胶原蛋白，中间还需要很多生化过程。比如给赖氨酸和脯氨酸加个羟基，变成羟脯氨酸和羟赖氨酸，这个羟化过程需要维生素C来帮忙。总而言之，胶原蛋白不能单独吃，要选配比了高浓度维生素C的产品！才能真正发挥胶原蛋白粉效用。

3、肽级鱼皮胶原蛋白+高维C浓度的针叶樱桃粉=肌肤超高效吸收，达到了1+1>2的吸收效率。