宁波正宗烤菜的做法

宁波正宗烤菜的做法

1.油菜洗净，从根部用到一劈为二或为三（也可以整棵），葱，姜切碎。

2.起锅加油，油热后炸香花椒，放入葱，姜和辣椒炸香，然后放入油菜煸炒。

3.油菜煸炒出水分后，加水（基本没过油菜），加糖，盐，鸡精，酱油，老抽，蚝油，大火烧开，中火炖至菜烂水分快干即可。

冒菜的做法冒菜红油配方

原料：虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量。

具体步骤：

1、 处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小；

2、 热油爆香辣椒、花椒、姜片；

3、 放火锅底料；

4、 倒入高汤，也可以用白开水代替；

5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序；

6、 最后撒上香菜，出锅，即可食用。

红油配方如下：

1、香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤 。

2、麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

3、鲜椒红油：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。

4、五香红油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。

5、泡椒红油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。

6、豆瓣红油：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。

凉拌娃娃菜的做法有哪些

需要材料：娃娃菜、盐水、盐、白醋、糖、虾仁。

做法步骤如下：

1、把娃娃菜清洗干净，浸泡在盐水中10分钟；

2、将娃娃菜控干水分切丝；

3、加入少许盐、白醋、糖、虾仁拌匀即可。

驴肉烩菜的做法和配方

1、用料：驴肉，豆腐，海带，豆芽，粉条，青椒，蒜苔，土豆，葱，姜，蒜，花椒，茴香。

2、在锅内放入油，油热后，把切好的大肉片，倒入锅内翻炒，加老抽少许，（这时加老抽，会比较香哟），如果肥肉多些，可以少些油，否则没不能太少。注意，别把老抽炒糊。

3、把切好的豆腐块放入锅，翻炒，大肉炖豆腐，豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。

4、把切好的海带丝，放入锅内，炖至少十五分钟，海带有大肉的滋润下，更加烂。

5、另一个锅里，加水，水开后，把白菜，豆芽，粉条，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放进锅内炖，加入葱段，蒜拍下，姜片，花椒，茴香。

6、把另一个锅内的大肉炖豆腐，海带也倒进来，一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。注意：这时锅的食材上下顺序是：白菜，豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜（可以是冬瓜等），中间为粉条，土豆，上层为肉锅里的东东。放进去之后，不用搅，实在想搅一下，可以推。这样做的好处是，菜在下面，不容易糊锅，豆腐在上面，会炖得香而不烂。炖大约20分钟。

7、炖好之后，把青椒，蒜苔等易熟的食材放入锅内，翻闷到锅内少许，加入盐，味精，香油等提味料，搅伴均匀既可。

蚝油油麦菜的做法

蚝油油麦菜的制作方法步骤如下；

1、将油麦菜清洗干净并切段。

2、热锅下入适量的油，放入切好的蒜末炒香。

3、将洗干净的油麦菜放入锅里翻炒均匀。

4、加入适量的开水煮。

5、煮熟油麦菜后，放入少许盐和一勺蚝油翻炒即可出锅。