麻酱汁油麦菜的做法

麻酱汁油麦菜的做法

1、主料：油麦菜200克。

2、辅料：麻酱2汤勺、腐乳汁1小勺、生抽1小勺、花椒油5毫升、葱姜5克、花生油20毫升。

3、油麦菜洗净，折两段，控干水分备用。

4、麻酱、腐乳汁、花椒油、生抽混合，加入适量清水，稀释麻酱，调成汤汁，略粘稠即可。

5、油麦菜放入烧开的热水中焯一下，大概9分熟，捞出控干水分装盘。热锅烧油，下葱姜，葱花微变色关火，将明油淋在油麦菜上。

6、最后一步，将调好的麻酱汁浇在油麦菜上，完成。

五星酒店大厨教你豆豉鲮鱼油麦菜的做法

豆豉鲮鱼油麦菜的做法 五星酒店大厨的独门秘法 豆豉鲮鱼油麦菜是一道普通到再不能普通的菜了，可是大家平常吃的都是家常味吧，今天给你大家推荐一款不普通的豆豉鲮鱼油麦菜的做法，源自五星酒店大厨。

豆豉鲮鱼油麦菜的主料、配料： 鲮鱼罐头(注意保质期)、豆豉、香油、油麦菜、葱、姜、蒜、鸡精、色拉油、高汤

豆豉鲮鱼油麦菜的做法：1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘备用。2、葱、姜、蒜切沫。3、锅中倒入油，将葱、姜、蒜、豆豉、炒香后加入高汤及调味料，烧开后放入鲮鱼，稍微翻炒后盛放在油麦菜上，然后淋上香油。一道简单的豆豉鲮鱼油麦菜五星级大厨版就做好了，要注意油麦菜焯水时间不宜过长。

冷拌菜的做法

1、主料:豆腐皮2张，花椒2克，香叶2片，八角2个，盐1勺。

2、辅料：生抽1勺，米醋1勺，葱1段，香菜1棵，香油适量，盐1茶匙。

3、凉拌五香豆腐丝的做法：豆腐皮放进煮锅倒进清水，放进八角、花椒、香叶、和盐。大火煮开后关火，豆腐皮放在锅里浸泡1小时左右卤进香味。

4、将泡好的豆腐皮卷起来。

5、切成细丝。

6、香菜切段，大葱切丝。

7、将切好的豆腐丝，香菜葱丝放入容器中。

8、加入生抽，米醋，少许盐和香油拌匀即可。

冒菜的做法

1、冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

2、冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

蒜蓉娃娃菜的做法

1、准备娃娃菜200g，蒜末10g，盐10g，鸡精10g，生抽10g，葱10g，姜10g，油20g。

2、葱姜切片，娃娃菜切块，锅中倒油，放入葱，姜、蒜末爆香。放入娃娃菜翻炒至软，放盐，鸡精，生抽，调味翻炒出锅即可。