天津烩菜的做法和配方

天津烩菜的做法和配方

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

呛辣菜的做法啊

食材用料：

土豆、花椒、干辣椒、青辣椒，香菜、油、盐、味精等。

方法：

1、土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15分钟，干辣椒用少量水泡软切丝；

2、同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟，约2到3分钟，原则上水再开了就行，用凉水冷却以免土豆发粘；

3、将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15分钟，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油；

4、起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味.；

5、香菜碎，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀即可。

什锦菜的做法

1、主料：莲藕80克、黄豆芽50克、胡萝卜60克、雪里蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黄花菜8克、木耳10克、香菇50克。

2、辅料：生姜5克、大葱8克、麻油适量、盐5克、酱油2汤匙、糖6克。

3、黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。

4、黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。

5、新鲜香菇切片。

6、菠菜焯水，挤干水分备用。

7、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。

8、下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。

9、放入雪里蕻大火炒入味。

10、盛出备用。

11、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

12、放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。

13、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法

1、先将粉丝用温水浸泡大概10分钟，发软；

2、将娃娃莱洗干净后，对着梗那头切三刀，将娃娃菜切成6份。然后以盘中心为点，摆成一周，在娃娃菜上铺一层粉丝。摆的时候将嫩的菜叶放在盘的中心，梗摆在四周，这样在嫩叶上铺上粉丝可以减少在蒸的过程中菜叶的水分流失，会更嫩，口感更好；

3、将蒜洗净切碎，放入油锅中加调味酱油爆油。将爆好的蒜和少量的剁辣椒倒在摆好的粉丝上面。洒点盐，鸡精，倒点色拉油；

4、将摆好的娃娃菜放入蒸锅中，加水，大火蒸15分钟即可出锅，出锅后再洒点酱油就做好了。

鹤城烩菜的做法和配方

1、食材：羊肉100克、廋肉100克、木耳适量、青菜适量、豆干适量、黄花菜 适量、腐竹适量、海带丝适量、干花椒适量、生花椒适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量、生姜适量、葱适量；

2、先把需要一起烹饪的食材准备好，把海带丝、木耳、腐竹和黄花菜等需要提前泡一泡的食材切好泡入水中。

3、把羊肉和廋肉切成薄片装入碗中。

4、把豆干切片，青菜洗净备用。

5、在铁锅中倒入适量花生油，等油七八分熟以后倒入干花椒和青花椒翻炒，然后把炒干的花椒滤出。

6、向铁锅中倒入切好的羊肉和廋肉，在锅中翻炒至变色。

7、在已经炒至变色的肉中倒入葱和姜，再倒入适量的生抽和老抽，翻炒一会。

8、倒入适量的耗油，翻炒后加入适量的水，开大火。

9、把准备好的食材倒入锅中，搅拌一下，青菜和西红柿要起锅的时候再放下去。

10、加入适量的盐、十三香和鸡精搅拌一下起锅，一碗热腾腾的烩菜就做好了。

11、注意事项：食材的量根据人数来定、容易煮好的食材要晚些时候再加入锅中。