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沙塘鳢菜的做法

更新时间: 2026-05-04 20:42:32

沙塘鳢菜的做法

沙塘鳢菜的做法:

用料:塘鳢鱼、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黄酒、盐。

步骤:

1、将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;

2、然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;

3、炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;

4、待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;

5、锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;

6、待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即可。

清炒油麦菜的做法窍门窍门

1、主料:油麦菜。

2、辅料:辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)10克。

3、调料:姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克。

4、油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段。

5、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。

6、锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒。

7、烹入海鲜酱油、生抽调味。

8、然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。

油焖菜的做法和配方

1、主料:油菜心500克。

2、辅料:猪肉(瘦)60克,竹笋30克,香菇(鲜)15克。

3、调料:猪油(炼制)50克,植物油50克,酱油5克,盐2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克。

4、将青菜除去老叶,取其菜心,用刀切除老根。

5、油菜顺长横剖成两片,菜心剖上十字刀形,洗净后沥水备用。

6、将炒锅置于旺火上加热,倒入油烧至六成热时,把菜心放入油中,滑至菜心变色转软时,捞起沥油。

7、猪肉、香菇、竹笋切片。

8、炒锅内放入熟猪油烧热,倒入肉片,拌炒至断生,再倒入香菇片、笋片,翻炒数下。

9、放入菜心,并摊平排齐,加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤,沸后改用小火加盖焖烧片刻,使之入味。

10、揭盖后即改为旺火,淋浇少许水淀粉,勾成薄芡,浇上猪油,淋上香麻油,就逐一将菜根朝外围一圈装盘。

11、香菇片、笋片等盛放盘中央,洒上火腿末,即可上席。

娃娃菜的做法

1.将娃娃菜一剖为四,洗净沥干,蒜头去皮切末。

2.锅中放适量水和1小匙盐,水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。

3.锅中放少许油,油烧至6成热时将蒜末放入,转小火待蒜末炸至金黄时捞出。

4.把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。

5.锅中留少量底油,倒入高汤,加盐调味,加入湿淀粉勾芡,将芡汁浇在娃娃菜上即可。

凉拌鸡毛菜的做法

材料:鸡毛菜,油,盐,红辣椒,生抽,醋,麻油,大蒜,豉油。

做法如下:

将鸡毛菜洗干净,大蒜拍好备用;锅里水烧开,放入鸡毛菜烫,滚一下再捞出来放凉;加入盐,红辣椒、生抽,豉油,醋,麻油,大蒜;把鸡毛菜与酱料搅拌均匀即可。


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