成都特色小吃“冒菜”的做法

成都特色小吃“冒菜”的做法

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

2、锅中放油，炒先豆瓣。

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5、木耳和火锅粉提前泡软。

6、种菜料洗好、切小块。

7、将菜放入熬好的汤底中。

8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

请问压锅菜的做法

做法：

1、压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等；

2、压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用；

3、嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。

腌笨笨菜的做法萝卜怎么切

材料：白萝卜、白糖、味精、生抽、老抽、黄酒、盐。

具体做法：

1、将白萝卜洗净后去皮切成条状，吹干待用；

2、自制酱料：将生抽一大匙、黄酒半匙、白糖一大匙和老抽一茶匙搅拌均匀；

3、将吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。