清炒油麦菜的做法窍门窍门

清炒油麦菜的做法窍门窍门

1、主料：油麦菜。

2、辅料：辣椒（红，尖）10克，辣椒（青，尖）10克。

3、调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。

4、油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段。

5、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。

6、锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒。

7、烹入海鲜酱油、生抽调味。

8、然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

酸辣娃娃菜的做法

1、生姜切片，蒜剥皮洗净。娃娃菜摘成单片，洗净，把菜帮子用刀斜拉成片。菜叶切成大块。

2、炒锅油热至四成时放入红辣椒，煸一会。油热后，放油蒜头和姜片。

3、倒入菜帮片，加十三香粉。翻炒。加酱油和香醋。醋多放一些。

4、再倒入菜叶，加盐、鸡精翻炒均匀。出锅装盘。

苏州本帮菜的做法

苏州本帮菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。

1、将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。

2、油锅上火烧至七成，将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。

3、待油温升至八成热时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

素炒油麦菜的做法

方法步骤：

1、使用盐水浸泡油麦菜，十分钟将油麦菜用清水冲洗干净。

2、向锅内倒入适量油和葱花，用葱花炝锅。

3、将油麦菜掰成两段，先将根部倒入锅中翻炒。

4、稍后将油麦菜叶部倒入锅内翻炒。

5、将油麦菜炒至熟，加盐调味即可。