冒菜的做法及配方

冒菜的做法及配方

底料做法牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料续炒 10 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。

冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜

冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

冒菜的配菜特别丰富，这也是它的特色之一。先准备好配菜，比如金针菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、海带、花菜、蘑菇、豆芽、藕片、香肠、木耳、血旺、火腿肠、莴笋尖、土豆片、猪肉等，根据个人喜好来选择自己喜欢的菜。

煮菜也是有讲究的，比如我们可以把冷冻类、需要长时间煮的菜先下锅煮一段时间，最后再加入那些下锅就能捞起来的菜品。

我们需要掌握好煮菜的时间，不能让菜煮得过烂，会影响口味和口感。最后，从锅捞出来放入碗里面，过滤锅里面的汤。加入秘制汤汁，再加上备好的调味剂和配料即可食用。

红汗菜的做法

用料：红汗菜460克、蒜米3瓣、食用油10克、盐2克。

1、红苋菜摘掉根须，放洗菜的水槽里冲泡10分钟。

2、蒜米去皮切成小颗粒。

4、红苋菜沥干水分。

5、烧热油锅，放入食用油和蒜泥煸出香味。

6、放入红苋菜大火翻炒。

7、红苋菜翻炒到体积缩小，加入盐调味。

8、盐融化后翻炒均匀即可。

泡椒娃娃菜的做法

材料：

娃娃菜，泡椒，白醋，白糖。

泡椒娃娃菜的做法步骤：

1、 把娃娃菜洗净，一片一片切好；

2、 整齐的放在容器里。然后把泡椒均匀的放在码好的菜上；

3、 码好之后，把泡椒罐里的汤倒一些在容器里，加白醋；

4、 倒好白醋之后讲容器密封。如果太酸，可以放一些白糖，但不要太多。

蒜蓉油麦菜的做法技巧

1、油麦菜一定要是新鲜的，有烂页的不要，油麦菜清洗干净，然后用清水浸泡半小时去除残留农药。

2、大蒜5瓣左右，去皮后拍烂，然后剁成蒜蓉，不需要太细，中等大小的蒜蓉就行。

3、锅内放油，烧热后加入花椒粒，烧香后将花椒粒捞出，留下麻香的油备用。

4、在热油中加入三分之一份量的蒜蓉，炒香。

5、然后加入之前切好的油麦菜，翻炒均匀即可出锅了，蒜蓉油麦菜就做好了。

素食涮菜的做法底料放什么

素食涮菜的底料有：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

自制火锅底料的做法：

1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗干净后敲破，鸡爪骨洗干净，生姜拍破，大葱挽结。

2、将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，将干辣椒、花椒投入炒