奶黄包的馅怎么做

奶黄包的馅怎么做

1、干酵母先用少量温开水化开，放入面粉中。

2、用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团，放在温暖处等待发酵至两倍大。

3、把黄油隔热水融化成液体，鸡蛋打散，加入牛奶和白糖，用蛋抽打匀。

4、加入放凉的黄油液，再加入面粉，搅打至无干粉颗粒。

5、锅里烧开水，加入奶黄液隔水蒸，每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下，直至无水分即可。

奶黄包蒸多久

15分钟即可。奶黄包从冰箱拿出无需解冻，锅内加水，奶黄包放入蒸屉，蒸15分钟即可食用。奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料：栗子味、蛋黄味还有牛油口味，口感极佳。

自制奶黄包的做法

1、食材；面粉 适量 水 适量 安琪酵母 适量 鸡蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黄油 25g 牛奶

2、以上的配方里，前三项是和面的，后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅，所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用，并将鸡蛋磕到大碗里，因为我提供的配方分量较小，正好一个鸡蛋差不多50克左右。

3、将白糖添加到鸡蛋碗里，用力打，将白糖溶化到鸡蛋液中，这个需要一点时间。或者烧点温水，手温左右的，把鸡蛋碗放到水里，会节省一些时间。

4、白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖，完全溶化为止，否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。

5、面粉过细筛备用

6、将筛好的面粉分次加入蛋液中，边加边搅拌，以免面粉成颗粒状，要搅拌成完全分散状

7、搅拌好的蛋液再过一次筛，确保没有未分散的颗粒状东西

8、加入黄油，此步骤不需要黄油完全融化，因为过后会上锅蒸

9、锅中加水烧开，将做好的蛋液放入锅中蒸，刚开始待黄油融化后搅拌均匀，盖上锅盖，每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下，碗底有半凝结状的蛋液要拌起来，以免粘到碗底。

10、边蒸边搅拌，大概半个钟头后，蛋液就会变成浓稠状的，直到没有液体了，就可以起锅，放凉后放冰箱里保存，这样可以让馅料冷却，低温状态下才可以搓成丸状。

11、馅料做好后就可以包了，面可以在准备馅料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到温暖处发酵。发酵完成后，要反复揉，揉好后的面揪成大小均匀的剂子，擀成皮子，将冷却的馅料取适当大小搓成丸，用皮包好。放锅里蒸15分钟。

12、蒸好后就是这个样子啦，因为是中秋节，我做了小兔子！尝了一下，香甜软糯，非常美味！

普通面粉做奶黄包的方法

1、食材：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克。

2、黄油置室温软化。

3、用打蛋器低速搅打至顺滑。

4、加入白糖搅打至发白。

5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

6、所有的粉类混合过筛，加入盆中。

7、拌成均匀的面糊。

8、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

9、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

10、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

11、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

12、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

13、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

14、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

15、包成圆形包子状，收口朝下。

16、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

17、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

怎么做宝宝的奶黄包

1、取面粉约400g，加入白糖1小勺搅拌均匀。

2、温水中加入4g酵母溶化后，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑团。

3、静置发酵面团至两倍大。

4、鸡蛋4个、黄油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g。

5、鸡蛋打入小锅中后，依次倒入其它所有食材（先后顺序没有特别要求），一起搅拌均匀。

6、然后将小锅放在灶上，开中小火，边加热边搅拌~（尽量搅拌均匀后，再加热）

7、一直不停的加热搅拌，奶糊会越来越稠，直至出现稠糊状。

8、取出发酵好的面团，揉一揉，排出气。

9、取一部分面团，搓成长条，分成小剂子，按扁。

10、取一个小剂子，擀开，放入奶黄馅，包成包子状，收口在下即可。

11、将做好的奶黄包摆入蒸笼，冷水上蒸笼，大火蒸20分钟左右即可。