按标准100斤面粉用多少鲜酵母

按标准100斤面粉用多少鲜酵母

1斤面粉10克白糖8克泡打粉15克干酵母。夏季用冰水250克，冬季用温水280克，要揉面团光滑，然后做成20克左右的面坯，然后让它醒30-45分钟，手指压下去可以弹起就能上笼蒸。蒸10-12分钟即可。

鲜酵母和干酵母的区别

1、含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期３个月，用量为一般干酵母的２－３倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存２年左右。

2、保存温度不同：鲜酵母需要在０度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。

怎样用鲜酵母蒸馒头

1、 在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团；

2、 将揉好的面团放在温暖处发酵；

3、 将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯；

4、 用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右；

5、 蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温，待水开后，大火蒸15分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可。