苦笋怎么做才好吃

苦笋怎么做才好吃

苦笋鱼片做法好吃，具体制作方法：

主料：青鱼350克，熟苦笋片50克，香菇25克。

配料：猪油300克，黄酒、蛋清、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。 操作步骤：

将青鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮；切成大约5厘米的鱼块，再斜切成薄片；将鱼块用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀，置冰箱冷藏约30分钟；将香菇也切成薄片；将锅内放入猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟；放入苦笋与香菇，受热后倒出沥干油；在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精；烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入锅中翻炒均匀即可。

苦笋怎么做好吃

一、酸菜炒苦笋。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。

捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。

五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。

将五花肉放入油锅中炒制吐油。

放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。

翻炒均匀后便可起锅装盘。

二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。

苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。

油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。

放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。

把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。

鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。

三、苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。

炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。

锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的。

糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖。

放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒。

沿锅边放半碗黄酒。

加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓。

烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦。

苦笋切滚刀，装盘备用。

烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。

炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐。

汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。

苦笋怎么做好吃没有苦味

1、食材：苦笋150克、五花肉25克、泡青菜10克、泡椒10克、葱白10克、精盐1克。

2、苦笋剥去笋壳，切成薄片，开水中煮2-3分钟。

3、捞出冲凉，放入凉水中漂15分钟以上，去除苦涩味。

4、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白片切片。

5、五花肉放入油锅炒制吐油。

6、放入苦笋、酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒，加精盐调料，翻炒均匀起锅即可。