果冻的制作原理是什么

果冻的制作原理是什么

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

原理：果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。所有的凝固原料果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便；使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

双皮奶果冻的做法

双皮奶做法：

材料：牛奶、一包棉花糖、水果；

制作方法：

1、将牛奶倒入锅内加热；

2、将棉花糖倒入锅内搅拌融化；

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用；

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中；

5、放入冰箱内冷冻3个小时后，从冰箱取出后即可；

果冻做法：

材料：纯牛奶200毫升，糖11粒，葡萄干少许；

制作方法：

1、将牛奶和糖一起放在锅中，边烧边用勺子搅拌；

2、直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干；

3、冷却后放入冷藏室即可。

关于果冻的做法

原料：纯牛奶200毫升，QQ糖11颗，葡萄干少许。

做法：

1、将牛奶和QQ糖放入锅中；

2、开大火，一边烧匀一边搅拌。直到QQ糖化开，将液体倒入容器内，放入少许葡萄干；

3、冷却后放进冰箱，冰箱取出即食。可以放樱桃在上面点缀。

果冻的其他做法

1、水果冻牛奶布丁。

用料：

牛奶200克、草莓适量、芒果适量、吉利丁片20克、白糖10克、纯净水100毫升。

做法：

（1）牛奶布丁材料及布丁瓶准备好：脱脂牛奶、2片吉利丁片（10克），10克细砂糖；布丁瓶和盖子清洗干净后用沸水烫一下。

（2）吉利丁片剪小块，用凉水泡软后使用。

（3）牛奶和细砂糖倒奶锅中。

（4）小火加热，微沸时关火。

（5）晾至不高于80度时将泡软的吉利丁片入牛奶，小勺搅拌至完全融化；不能确定牛奶温度时，可静置3分钟左右放吉利丁片。

（6）将适量牛奶倒入布丁瓶中，盖紧盖子，倾斜放置，冰箱冷藏1-2小时可完全凝固。

（7）水果冻的材料准备好：2片吉利丁片（10克）剪小块，用凉水泡软；熟透的小芒果清洗干净，草莓清洗干净。

（8）吉利丁片中加30克左右纯净水，隔热水融化成吉利丁融液；加纯净水利于融液平衡分配给2种水果糊。

（9）芒果肉倒入料理杯中，加适量纯净水打成芒果糊，再倒入一半的吉利丁融液，搅拌均匀。

（10）将芒果糊倒入两个牛奶布丁瓶中，盖上盖子，入冰箱冷藏1-2小时；食用时可放适量芒果丁。

（11）草莓中加适量纯净水，打成草莓糊，倒入剩下的吉利丁融液搅拌均匀。

（12）将草莓糊倒入牛奶布丁瓶中，多余的可倒入另外的瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏1-2小时；食用时可放少许草莓丁。

2、翡翠果冻。

用料：

糖小朵零卡糖20克、白凉粉25克、艾草50克、食用小苏打2克、艾草汁200克。

做法：

（1）水开后加入小苏打、艾草再煮3分钟，捞出过凉水。

（2）加适量的清水打成艾草汁200克。

（3）加入糖小朵零卡糖。

（4）再加入白凉粉，搅拌均匀。

（5）小火加热，煮沸后倒入模具。

（6）放凉后即可脱模。

（7）晶莹剔透，翡翠一般。

3、自制水果冻。

用料：

白凉粉30克、水300ml、芒果1个、草莓2个、零卡糖20克。

做法：

（1）准备材料：

（2）芒果和草莓切丁。

（3）白凉粉和水放入奶锅中。

（4）加入糖小朵0卡糖。

（5）搅拌均匀后，中小火煮至沸腾。

（6）碟子里铺保鲜膜，加水果丁，倒入煮好的凉粉水。

（7）用绳子扎起来。

（8）晾凉后扒开保鲜膜就可以吃了。