酸菜没淹透但是过月了能吃吗

酸菜没淹透但是过月了能吃吗

可以，但是一定要过水焯。

酸菜：酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。

酸菜没腌好吃了会不会中毒

这个是有可能的，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。

传统腌酸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，雪里蕻在腌后29天左右为高峰；有的青菜最快一天即可产生。但各种蔬菜经过一个多月的腌制，硝酸盐便可遭到破坏，这个时候再吃，就比较安全了。

还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。

酸菜没腌透怎样补救

酸菜没腌透不可以补救了，因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现发绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好。如果食用含亚硝酸盐的酸菜会使血液中血红蛋白失去带氧功能，使人体缺氧中毒。

酸菜没淹好能吃吗

不能；

原因如下：

1、食用未腌透的酸菜所致，患者中毒后的症状均为头晕，使人体缺氧中毒，常能看见缸内有一层白色的霉苔，这些霉苔能生成一种“亚硝胺”物质；

2、酸菜在腌制过程中会产生“亚硝酸盐”。酸菜中生成的“亚硝酸盐”在腌制开始时的一周内含量最高，而亚硝胺是有致癌作用的，随后开始下降，一个月后开始消失，如果食用含亚硝酸盐的酸菜会使血液中血红蛋白失去带氧功能、恶心、心慌等。