果冻的原理是什么

果冻的原理是什么

果冻的原理为：

1、果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。

2、一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

其工艺流程为：

调制果冻液、装模、冷藏定型、脱模、装饰。

1、果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。

2、果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

3、定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。

4、将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。

5、果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。

制作果冻的方法

1、材料：柳橙皮1个、水570克、柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

2、将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

3、橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

4、珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

5、将作法4的成品注入果壳中，待凝固即可。

紫色水晶果冻的制作方法

1、把准备好的火龙果切成小丁；

2、锅中加入500克清水；

3、30克白凉粉；

4、40克白糖。

5、搅拌均匀，水开下入火龙果；

6、搅拌均匀关火；

7、倒入碗中晾凉；

8、放冰箱冷藏两小时，切成小块即可。

桃子果冻的制作方法

桃子果冻的制作方法：

1、吉利丁片冰水泡软；柠檬挤汁备用

2、桃子去皮切小块。（跟西红柿去皮一样的方法，桃子用热水烫一会，冲凉水，剥皮）。

3、清水、白砂糖、柠檬汁、桃子小火加热至白砂糖融化，继续加热两三分钟关火。略煮一下就好了，别煮得软烂。

4、桃子甜品放至微微烫手后加入沥干水的吉利丁片，慢慢搅拌均匀至吉利丁片融化。不要快速搅拌，产生太多气泡冻出来不好看。

5、倒入布丁模，放凉一会儿入冷藏4小时以上或过夜，最后脱模就可以吃了。