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墨鱼丸的制作方法

更新时间: 2026-05-01 23:08:10

墨鱼丸的制作方法

1、材料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。

3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。

墨鱼丸怎么做

1、准备一块墨鱼肉,只需要中间的肉段,然后去皮清洗干净。

2、然后切成小块(这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻)然后不停的剁,剁到这个程度就可以咯。

3、然后放入一个大碗,倒入适量的生粉,放少许盐和胡椒粉,可以用筷子或者搅蛋器,顺时针方向不停地搅拌,搅拌的时候不要换方向。然后在放入蛋清,搅拌20分钟-25分钟。

4、一支汤匙,一个碗里装半碗凉水。锅里煮水至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。用汤匙勺,一汤匙勺一点,放入锅里,就成了一个了,用过的汤匙,要在碗里过一下凉水,这样做下一个的时候才不会粘汤匙。全部做完后可以开大火煮熟。

手工打墨鱼丸的材料做法步骤

一、材料:

墨鱼600克,花枝条少许,芹菜末少许,米酒少许,姜汁少许,盐小匙二分之一,胡椒粉少许,太白粉20克,糖2克。

二、做法:

1、将墨鱼洗净,用手剥除掉上层的薄膜,并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴,墨鱼汁留下备用;

2、用刀子将墨鱼切成小丁状后,放入果汁机中搅打成泥状后取出;

3、把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后,用纱布过滤墨汁;

4、将墨鱼泥加入花枝浆及墨鱼汁一起混和搅拌均匀后,再用力摔打数下即为墨鱼浆;

5、用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后,再外层裹上将花枝条,并以芹菜末稍作装饰后,放入蒸笼中蒸熟即可。


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