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糟卤鸡胗的做法和配方

更新时间: 2026-05-05 07:21:56

糟卤鸡胗的做法和配方

1、主料:鸡胗适量。辅料:葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、糟卤各适量。

2、鸡胗洗净,沥净水后切薄片,可以把鸡胗放冰箱冷冻一下,这个切片更容易。

3、葱切段,姜蒜用刀拍裂。

4、锅里加凉水,放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒,再加入一勺盐,放入切好的鸡胗片。

5、锅子烧开后转小火,用勺子将浮沫撇净。

6、浮沫撇净后,转大火煮5分钟,煮好的鸡胗捞出,将葱姜蒜等挑拣出去。

7、煮好的鸡胗控净水,将鸡胗彻底晾凉。

8、取一个能密封的盒子,放入鸡胗,再倒入糟卤,糟卤的量要没过鸡胗,盖好盖子,放入冰箱冷藏2个小时。

糟卤鸡胗怎么做

1、食材:鸡胗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、糟卤。

2、鸡胗洗净,沥净水后切薄片,可以把鸡胗放冰箱冷冻一下,这个切片更容易。

3、葱切段,姜蒜用刀拍裂。

4、锅里加凉水,放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒,再加入一勺盐,放入切好的鸡胗片。

5、锅子烧开后转小火,用勺子将浮沫撇净。

6、浮沫撇净后,转大火煮5分钟,煮好的鸡胗捞出,将葱姜蒜等挑拣出去。

7、煮好的鸡胗控净水,将鸡胗彻底晾凉。

8、取一个能密封的盒子,放入鸡胗,再倒入糟卤,糟卤的量要没过鸡胗,盖好盖子,放入冰箱冷藏2个小时即可。

糟卤鸡爪的做法

1、所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开。

2、将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开。

3、烧开后加入鸡爪同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟。

4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致。

5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤匙料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可,鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)。

6、放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉。

7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),盖上盖子,放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。


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