炒猪肝怎么炒好吃

炒猪肝怎么炒好吃

食材清单：猪肝一块、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、蚝油一勺半、生抽半勺、生姜大蒜４ｇ、青红椒两个、干辣椒３ｇ。

准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片。

准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。

大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香，然后就是青红椒片。过好油的猪肝片儿快速翻炒。

先前调好的料汁儿加入，全程大火，酱料里都有咸度，所以不用放盐。

汁儿差不多的时候倒入水淀粉，出锅即可。

猪肝怎么炒好吃

１、准备一个鲜猪肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

２、把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟，吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的时候有腥味。

３、把猪肝沥干水分腌制，加入食盐２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉，再次抓匀后腌制５分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

４、准备辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

５、准备一个小碗，加入味精１克、白糖少许、鸡精２克、料酒１０克、老抽３克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

６、食材全部准备好以后，开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可。

泡椒猪肝怎么炒

主料：猪肝500克、泡菜适量。辅料：酱油适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、大蒜少许、小葱少许、油适量。

将所有菜清洗干净。

猪肝切片，泡菜切丝。猪肝切好以后用酱油红薯淀粉拌均匀。

先倒入菜籽油烧热以后放入猪肝炒熟。

将炒熟的猪肝起锅装盘。

倒入泡菜炒匀，再倒入猪肝炒匀就可以起锅了。

烹饪技巧

猪肝炒熟以后要单独起锅装盘，以免猪肝炒老。

黄瓜炒猪肝怎么炒好吃

用料：猪肝1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、油适量、酱油少许、盐适量、料酒少许、姜2片、大蒜2瓣。

1、猪肝切薄片，用清水反复洗几遍，沥干水备用。

2、黄瓜、胡萝卜切薄片。

3、姜切片，大蒜拍碎。

4、锅中倒适量油，中火，油温到6、7成热时，将猪肝入锅中不停煸炒。

5、炒到猪肝变色时，倒入少许料酒、撒入姜片。

6、将胡萝卜片入锅中，翻炒几下，待锅中的水汽少一些，倒少许酱油调色，适量盐调味。

7、最后将黄瓜片、蒜末入锅中，翻炒几下即可。