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四川干锅的做法和配方

更新时间: 2026-05-04 19:24:52

四川干锅的做法和配方

1、油炸排骨 虾炸至外皮酥脆素菜炸熟。

2、锅中下热油烧至4成油温,下辣椒 花椒蒜瓣,接着下豆瓣酱自制干锅料。

3、炒出颜色,下主菜辅菜,下盐等调料,不断翻炒。

4、炒匀进后起锅,洒香菜,芝麻点缀即可了。

小芋头五花肉干锅的做法

第一、 首先把小芋头刮皮干净,然后放到水里清洗干净。

第二、 五花肉切成片,加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。

第三、 首先把蒜米摆在锅底,蒜米要多些,然后放一勺猪油进去,再把小芋头均匀地铺上去。

第四、 然后用筷子把比较肥的五花肉贴着锅周边摆。

第五、 把剩下瘦肉铺在小芋头面上,然后加半碗水进去。

第六、 盖上锅盖,开火,大火煮1分钟左右然后转小火焗。

第七、 焗到水份干完,闻到蒜米焦香味就可以了。

麻辣干锅的做法

1、食材:红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒2人份、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包 郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。

2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。

3、准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段。

4、锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用。

5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。

6、制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用。

7、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用。

8、放五花肉片小火煸炒出油。

9、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味。

10、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

11、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀。

12、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀。

13、出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦。


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