炸糖油饼子的技巧

炸糖油饼子的技巧

1、准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打盐、糖，混合均匀。

2、慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，剩少许干面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了。

3、和成面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵。

4、待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、油烧热(不能太热容易糊)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多，油最多反复用3次)。

7、油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需一正一反炸一次就好了!看翻过面的…

8、新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。

兰州油饼子的做法

1、青蒜叶或葱或青椒等自己喜欢的能做作料的蔬菜切成粒状，个人认为蒜叶最香，我这手头只有葱和青椒就将就了。

2、准备中，油选豆油最好，摊的饼金灿灿黄澄澄的看着就诱人，我只有玉米油，又将就调面糊，一开始放心大胆的加水，慢慢的酌情加，到什么样的状态，筷子沾面糊呈流水样往下流，我也是试过两回才调出这种面糊，面糊厚了会趴在锅中央不易熟，也不能太稀，稀了不成形，图片中的面糊稍微稀了一点。

3、刷薄薄的油，从20厘米高处往下倒面糊，这也是实践出来的，倒下来的面糊会分布均匀易成圆形。

4、手提不粘平底锅微微倾斜，顺势转一圈，让面糊自由的往四周分散形成圆饼。

5、面糊变色后，刷一层薄薄的油，撒葱花。

6、撒少许盐，用刷子把它们刷均匀了，这步要注意，盐千万不能多，会咸口，放少了吃的时候可以加黄豆酱番茄酱类的改善口感。

7、忘说了，全程开小火，想吃脆的慢慢煎，想吃软饼的看着葱蒜变成鲜绿色就可以关火铲出来了，饼很薄很软铲时小心。

8、油摊烧饼好了，就这样满满的一盘吃起来很满足。

9、最后一锅，加个鸡蛋。

10、配一碗玉米面粥，暖暖的，饱饱的。

油饼子怎么做

1、准备配料：苜蓿、花椒粉、芝麻粉、盐用香油搅拌备用。发酵粉：将安琪酵母、少量小苏打和糖用温水稀释。

2、用发酵粉和面，揉成光滑面团，盖起来发酵2个小时左右。发酵蓬松的面团，再揉揉，切成适当大小的节子。

3、将节子擀成长条，擦上配料，乱成小卷。将小卷扭成麻花状、上下压成饼状。将面饼擀成0.5cm左右的厚度。锅烧热放入花生油，放入面饼，小火慢慢煎炸。

4、炸的时候，两手分别拿铲子个擀面棍把饼子向中间挤挤，两面金黄即可。

油饼子为什么中间要有个洞

首先并非所有的油饼均会在中间作出一个孔，只有大批量制作加工运送的才会有。

究其缘由就是为了该食品的卫生以及便于转移运送，大可避免因途中刹车或加速而晃掉落地等等。

1、散热，易炸熟。

2、形状似铜钱，寓意财源滚滚。

3、老祖宗流传下来的油饼形状风俗，当然，不是说必须要弄个窟窿的，也有没有窟窿的。

油饼子家常做法

1、面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上

2、另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油

3、搅拌成油酥

4、葱花备用

5、把静置好的面团分成两份

6、取一份面团擀成长方形的面片

7、把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条

8、把长条的面从一头卷起来

9、压扁

10、擀面杖擀成薄一点的圆饼

11、电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油

12、两面烙至金黄色即可